Il Segreto del Nostro Gelato? Non smettere mai di imparare.

Spesso si immagina il lavoro del gelatiere come qualcosa di statico: una ricetta tramandata, un laboratorio, la solita routine. Per noi di Gelateria Futura, la realtà è molto diversa. Per noi il gelato è una materia viva, in continua evoluzione, che richiede rispetto, dedizione e, soprattutto, studio costante.

È per questo motivo che, periodicamente, decidiamo di lasciare il nostro amato bancone di Testaccio per dedicarci alla formazione. Proprio di recente abbiamo vissuto un’esperienza fondamentale: un confronto diretto con alcuni dei più grandi Maestri Gelatieri italiani.

Perché tornare sui banchi? La scelta di produrre un gelato totalmente naturale è la più difficile. Senza l’aiuto di semilavorati industriali, emulsionanti chimici o aromi sintetici, il gelatiere deve essere un po’ chef e un po’ chimico. Bisogna conoscere alla perfezione come si comportano gli zuccheri, le fibre e le proteine in ogni singola fase della mantecazione. Andare a lezione dai maestri ci serve per affinare queste tecniche, per capire come rendere la nostra crema ancora più setosa o come esaltare quel particolare aroma di una frutta di stagione senza alterarne la natura.

Uno sguardo al 2026 Ma non abbiamo parlato solo di tecnica. Questi incontri sono stati un vero e proprio laboratorio creativo. Con i quaderni alla mano e i cucchiaini sempre pronti per l’assaggio (come vedete nella foto!), abbiamo iniziato a tracciare le linee guida per il futuro. Stiamo lavorando ai nuovi gusti per il 2026. Vogliamo portare nel vostro cono abbinamenti che non avete mai osato immaginare, lavorando su contrasti e consistenze innovative, ma sempre con quel gusto pulito e riconoscibile che è la nostra firma.

L’innovazione, per noi, non è stravolgere la tradizione, ma elevarla. È usare la conoscenza moderna per fare il gelato “come una volta”, ma più buono, più sano e più consapevole. Siamo tornati a Roma carichi di energia e di nuove idee. Non vediamo l’ora di trasformare questi appunti in emozioni da gustare.

Il viaggio continua.

📍 Gelateria Futura – Piazza Santa Maria Liberatrice 31, Testaccio